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2026公共营养师(三级)食品理化检验题库及答案

1.食品理化检验的样品采集必须遵循代表性、真实性、准确性原则，散装液体样品应充分混匀后分层采样，不得仅采集表层或底层样品。【答案】正确。解析：样品采集是检验结果准确的前提，若采样不具备代表性，后续检测操作无意义，散装液体需经搅拌混匀后从不同深度采样，保证样品与整批物料组分一致。

2.食品中水分测定的直接干燥法适用于所有食品样品，包括含挥发油、高脂肪易氧化的样品。【答案】错误。解析：直接干燥法适用于在101℃~105℃下不含或含极少量挥发性物质、对热稳定的食品，含挥发油的样品干燥过程中挥发油逸出会导致结果偏高，高脂肪易氧化样品干燥过程中脂肪氧