2025年中职中餐烹饪（苏菜制作）试题及答案.docVIP

2025年中职中餐烹饪（苏菜制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.苏菜中，以刀工精细、擅长炖焖著称的是以下哪个地区的菜系？

A.南京

B.扬州

C.苏州

D.徐州

2.苏菜的特色口味不包括以下哪一项？

A.甜

B.酸

C.咸

D.鲜

3.制作苏菜名菜松鼠鳜鱼，选用的鱼一般是？

A.草鱼

B.鳜鱼

C.鲈鱼

D.鲫鱼

4.苏菜中经典的汤品“三套鸭”，不包含以下哪种鸭子？

A.家鸭

B.野鸭

C.麻鸭

D.乳鸽

5.苏菜烹饪中常用的调料不包括？

A.香醋

B.生抽

C.蚝油

D.花椒

6.苏菜中，体现精致造型的菜品是？

A.清炖狮子头

B.水晶肴肉

C.大煮干丝

D.西瓜鸡

7.制作苏菜时，火候的运用很关键，以下哪种火候适合长时间炖煮？

A.旺火

B.中火

C.小火

D.微火

8.苏菜的代表名菜“金陵烤鸭”，其独特的烤制方法是？

A.挂炉烤

B.焖炉烤

C.叉烤

D.火烤

9.苏菜中，注重食材本味的菜品是？

A.盐水鸭

B.红烧狮子头

C.糖醋排骨

D.回锅肉

10.苏菜烹饪中，对于食材的选择标准不包