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2026年日料厨师（刺身处理工艺）试题及答案.docVIP

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  • 2026-10-20 发布于重庆
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2026年日料厨师（刺身处理工艺）试题及答案.doc

    2026年日料厨师（刺身处理工艺）试题及答案

    （考试时间：90分钟满分100分）

    班级______姓名______

    第I卷（选择题共30分）

    答题要求：本部分共有10个小题，每小题3分。请从每小题给出的四个选项中，选出最符合题目要求的一项。

    1.处理三文鱼刺身时，对于鱼的新鲜度判断最重要的依据是

    A.鱼身的色泽

    B.鱼的眼睛状态

    C.鱼的气味

    D.鱼的弹性

    2.以下哪种刀具最适合处理刺身

    A.中式片刀

    B.西式主厨刀

    C.三德刀

    D.刺身专用长刀

    3.处理金枪鱼时，首先要进行的步骤是

    A.去除鱼皮

    B.分割鱼块

    C.放血

    D.清理内脏

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