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食品安全食品留样程序

一、食品安全食品留样概述

食品留样是保障食品安全的重要措施之一，通过保留食品样品，可在发生食品安全事故时进行溯源和鉴定。食品留样程序旨在规范食品留样行为，确保留样样品的有效性和可追溯性，为食品安全事件的调查提供科学依据。

（一）食品留样的目的

1.为食品安全事故提供证据：在发生食源性疾病或食品安全问题时，留样可作为重要证据，帮助确定问题食品和致病因素。

2.便于溯源和调查：通过留样样品，可以追溯食品的生产、加工、流通等环节，为事故调查提供线索。

3.提高食品安全意识：食品留样制度的实施，有助于食品生产经营者提高食品安全管理水平，增强责任意识。

（二）食品留样的适用范围

1.餐饮服务环节：餐饮企业提供的食品，如菜品、饮料等，均需按规定进行留样。

2.食品生产环节：食品生产企业在出厂检验或内部质量控制时，需对部分产品进行留样。

3.食品销售环节：食品销售企业在销售过程中，对特定食品可进行留样，以备查验。

二、食品留样程序

（一）留样样品的采集

1.选择代表性样品：根据食品的种类和特点，选择具有代表性的样品进行留样。

2.样品量要求：留样样品量应满足检验和鉴定的需求，一般不少于125克。

3.样品采集方法：使用洁净的无菌容器采集样品，避免污染。

（二）留样样品的保存

1.温度控制：留样样品应置于4℃±2℃的冷藏环境中保存。

2.保存时间：留样样