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食品安全现场操作规程

###一、概述

食品安全现场操作规程旨在规范食品生产、加工、储存、运输等环节的操作行为，确保食品从源头到消费终端的质量安全。本规程适用于食品企业、餐饮服务单位等涉及食品现场操作的场所，通过标准化操作减少食品安全风险，保障消费者健康。

###二、操作要求

####（一）环境卫生管理

1.**场所清洁**

-每日操作前需对地面、设备、工具进行清洁，使用专用清洁剂和清水。

-每周进行深度清洁，包括排水沟、墙壁、天花板等隐蔽区域。

-清洁工具需分区存放，避免交叉污染。

2.**废弃物处理**

-食品废弃物需使用密闭容器收集，每日定时清理，并高温消毒。

-废弃物暂存区需远离食品加工区，并保持通风。

3.**虫害控制**

-定期检查门窗、排水口等，防止鼠类、蚊蝇进入。

-发现虫害立即记录并采取灭杀措施，同时查找并封堵入侵通道。

####（二）原材料管理

1.**进货查验**

-采购原材料时需核对供应商资质，检查生产日期、保质期、检验报告等信息。

-对冷藏、冷冻原料进行温度检测，确保在2℃～5℃范围内。

-不合格原料严禁入库，并记录退回或销毁情况。

2.**储存管理**

-原材料需分类存放，生熟分开，避免直接接触。

-使用托盘或货架，保持离地10cm以上，防止潮湿。

-定期检查库存，先进先出，优先使用近效期产品。

3.**使用控