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山七镇中心小学食品安全培训考核试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，山七镇中心小学食品安全的第一责任人是（）

A.食堂承包经营者B.学校校长C.后勤主任D.食品安全管理员

2.山七镇中心小学食堂食品留样规范中，要求每批次留样量和留样冷藏时间分别为（）

A.不少于100g，保存不少于24小时B.不少于125g，保存不少于48小时

C.不少于150g，保存不少于36小时D.不少于200g，保存不少于72小时

3.食品处理区生熟食品存放要求，以下正确的是（）

A.生熟食品可以混放，只要容器分开就行B.生熟食品必须分开存放，防止交叉污染

C.熟食品可以放在生食品下方，方便拿取D.只要冰箱空间够，生熟可以不分层存放

4.下列哪种食品属于山七镇中心小学食堂禁止加工售卖的食品（）

A.彻底煮熟的红烧肉B.去皮清洗干净的苹果C.发芽的马铃薯D.新鲜的大白菜

5.食堂从业人员健康证明的有效期为（）

A.1年B.2年C.半年D.3年

6.根据规定，山七镇中心小学食堂禁止采购使用下列哪一种调味品（）

A.亚硝酸盐B.食用盐C.大豆油D.酿造酱油

7.接触直接入口食品的从业人员，下列哪种情况不需要重新对手部进行清洗消毒（）