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滑雪度假区配套餐饮运营优化方案

我在北方这家滑雪度假区做餐饮运营快八年了，看着度假区从只有一个能容下几十人的小食堂，发展成现在能同时接待五千名滑雪者的中型度假区，餐饮配套也跟着扩了四次，但是这两年明显感觉到，原来的运营模式越来越跟不上客人的需求了——每到旺季投诉最多的就是餐饮，排队久、不对胃口、价格不透明，淡季的时候大半餐饮点关门，营收连成本都覆盖不住。我这大半年跑了周边七家同规模的滑雪区取经，又攒了这两三年客人的所有意见，整理出了这套运营优化方案，具体内容如下。

1现状与核心问题分析

1.1当前运营基本情况

我们度假区目前一共布局了四个餐饮点位，分别是雪具大厅一楼的大众快餐区、山顶高海拔区域的景观餐厅、核心初级道旁的山腰补给站，还有度假区入口集镇上的特色民俗火锅店。旺季的时候四个点位全开，日均接待两千两百人次左右，餐饮整体营收能占到度假区总营收的18%；淡季的时候只留雪具大厅一个档口开门，日均接待不到三百人次，营收只有旺季的十分之一，整体季节性差异非常大，餐饮完全靠雪季三个月撑着，其余时间基本处于亏损状态。

1.2现存核心问题

1.2.1产品结构和客群需求错配

我们现在的产品还是七八年前的老思路，全是大油大腻的快餐、高价固定套餐，完全没考虑现在滑雪客群的变化。现在来滑雪的有一半是二十出头的年轻人，还有三分之一是带孩子的家庭客，年轻人要低卡、要拍照出片，家庭客要健康、要适合