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发酵工艺技术期末考试试题（含详细答案）

适用专业：生物工程、发酵技术、食品生物技术

考试时长：90分钟

满分：100分

注意事项：1、请用黑色签字笔规范作答，字迹工整；2、所有答案均需写在答题区域内，超出区域作答无效。

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1、工业发酵中，最常用的微生物接种龄期是（）

A、迟缓期B、对数生长期C、稳定期D、衰亡期

2、发酵培养基中，主要为微生物提供碳源、同时可兼顾渗透压调节的常用原料是（）

A、玉米淀粉B、葡萄糖C、氯化钠D、豆粕

3、好氧发酵过程中，搅拌的核心作用不包括（）

A、破碎气泡，增大溶氧面积B、均匀体系温度与营养成分

C、降低发酵液黏度D、防止菌种杂菌污染

4、发酵罐实罐灭菌的常规工艺条件是（）

A、100℃、30minB、121℃、20-30minC、115℃、10minD、135℃、5min

5、微生物发酵产生次级代谢产物的主要阶段是（）

A、迟缓期B、对数期C、稳定期D、衰亡期

6、下列哪种发酵方式可以有效解除底物抑制，提高产物产量（）

A、分批发酵B、补料分批发酵C、连续发酵D、固体发酵

7、青霉素发酵生产中，核心控制的关键参数是（）

A、温度B、pH值C、溶氧D、转速

8、发酵过程中出现杂菌污染，下列哪种情况对发酵生产危害最大（）

A、发酵前期污