酪乳的成分、应用及乳脂肪球膜分离技术研究进展.pptx

content目录01酪乳的基本定义与来源02酪乳的主要化学成分与营养特征03酪乳在食品工业中的多元化应用04乳脂肪球膜（MFGM）的结构与生物学功能05酪乳中乳脂肪球膜的分离技术进展06酪乳高值化利用的发展趋势与前景

酪乳的基本定义与来源01

酪乳是奶油加工过程中的主要液相副产物，源于稀奶油搅拌后分离出的液体部分01酪乳定义酪乳是奶油生产中分离出的液相副产物。由稀奶油经杀菌、成熟和搅拌后获得。属于工业化生产的乳制品副产品。02生产工艺稀奶油经过杀菌、搅拌等步骤处理。脂肪球聚集形成奶油粒后分离出液体。剩余液体即为酪乳。03成分特点富含乳浆成分和多种功能性物质。无脂干物质含量不低于8.25%。营