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甜品制作技术试题及答案

甜品制作技术试题及答案

选择题

第一题：下列哪种材料是制作奶油蛋糕卷的主要原料

A.低筋面粉

B.高筋面粉

C.玉米淀粉

D.糯米粉

答案：A

第二题：打发蛋白时，加入以下哪种材料可以帮助稳定泡沫

A.牛奶

B.糖

C.油

D.盐

答案：B

第三题：制作提拉米苏时必不可少的原料是

A.奶酪

B.酸奶

C.炼乳

D.淡奶油

答案：A

第四题：巧克力调温的目的是

A.增加甜度

B.提高光泽度和脆度

C.便于保存

D.降低成本

答案：B

第五题：下列哪种糖适合制作焦糖

A.绵白糖

B.冰糖

C.砂糖

D.红糖

答案：C

第六题：泡芙面糊调制时，烫面团的目的是

A.增加弹性

B.使面糊产生筋度

C.让面糊充分糊化，产生膨胀力

D.改善口感

答案：C

第七题：芝士蛋糕烤制时采用水浴法的目的是

A.增加风味

B.防止表面开裂

C.让蛋糕更细腻

D.加速成熟

答案：B

第八题：制作马卡龙时，蛋白霜打发程度应为

A.硬性发泡

B.软性发泡

C.中性发泡

D.不需要打发

答案：C

第九题：冰淇淋在制作过程中，加入蛋黄的目的是

A.增加颜色

B.增加营养

C.增加乳化性和细腻口感

D.降低成本

答案：C

第十题：判断蛋糕是否烤熟的最佳方法是

A.看表面颜色

B.用手按压表面

C.用牙签插入蛋糕中心，拔