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四川餐饮服务资格考试（含答案）

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食品添加剂在餐饮服务中使用是被允许的且有严格规定的？（）

A.苏丹红

B.亚硝酸盐

C.孔雀石绿

D.三聚氰胺

2.餐饮服务提供者加工食品时，应将食品原料烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于（）。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

3.餐饮服务场所的卫生间应保持清洁卫生，以下做法错误的是（）。

A.定期消毒

B.无异味

C.卫生纸随意堆放

D.有良好通风

4.餐饮服务人员操作时，以下哪种行为是正确的（）。

A.留长指甲

B.戴戒指

C.戴口罩

D.嚼口香糖

5.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和食品（）。

A.合格证明文件

B.商标

C.说明书

D.生产日期

6.食品冷藏温度应控制在（）。

A.0℃-8℃

B.8℃-10℃

C.10℃-15℃

D.15℃-20℃

7.餐饮服务场所的餐具消毒首选方法是（）。

A.煮沸消毒

B.化学消毒

C.蒸汽消毒

D.红外线消毒

8.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染（）。

A.苹果

B.大米

C.黄瓜

D.牛奶

9.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应在（）小时内向所在地食品药品监督管理