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2026年茶艺师茶叶加工与储存考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项字母填在括号内）

1.茶叶加工中，利用酶的活性破坏鲜叶细胞结构，促进汁液溢出和物质转化，该过程主要发生在哪个环节？

A.萎凋

B.杀青

C.揉捻

D.发酵

2.下列哪种茶类的加工过程中必须经过杀青，且杀青方式以炒青为主？

A.红茶

B.绿茶

C.白茶

D.黑茶

3.“做青”是乌龙茶加工特有的关键环节，其主要目的是？

A.促进茶叶发酵

B.使茶叶失去水分

C.形成乌龙茶特有的香气和滋味

D.揉捻成条索状

4.下列关于绿茶杀青描述错误的是？

A.杀青的目的是破坏鲜叶中酶的活性

B.高温杀青能迅速钝化酶活性，保持绿色

C.蒸青杀青是绿茶杀青的一种方式，能保持鲜亮的绿色和独特的海苔香

D.杀青不足会导致茶叶红变、有烟焦味

5.红茶的加工核心环节是？

A.杀青

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

6.白茶加工工艺最核心的特点是？

A.低温杀青

B.精选鲜叶，不炒不揉，自然萎凋和干燥

C.多次揉捻