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2026食品安全与营养风险控制习题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项字母填在题干后的括号内）

1.下列哪项不属于《中华人民共和国食品安全法》规定的食品生产经营者的基本义务？

A.建立并执行从业人员健康管理制度

B.对食品进行检验，确保合格后方可出厂或销售

C.建立并执行从业人员培训制度

D.确保食品生产经营场所环境整洁

2.下列哪种微生物污染通常与肉类制品的屠宰加工过程不当有关？

A.黄曲霉素

B.李斯特菌

C.沙门氏菌

D.诺如病毒

3.食品添加剂使用时，必须遵守的原则不包括：

A.安全性原则

B.不得添加非食用物质原则

C.限量使用原则

D.以促销为目的，可超范围使用原则

4.评估食品中化学污染物对人体健康的风险，通常需要考虑哪些关键因素？(选择所有适用选项)

A.污染物的毒理学特性

B.污染物在食物链中的富集程度

C.人群的暴露量

D.污染物的经济价值

5.HACCP体系的核心是识别、评估和控制食品生产过程中可能出现的哪些危害？

A.微观经济效益

B.微生物、化学和物理危害

C.供应商的信誉