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食品检验检测技能竞赛试题(附答案)

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），最大使用量的定义是（）

A.食品添加剂在产品中的最大允许残留量

B.食品添加剂使用时允许的最大添加量，以质量分数计

C.食品添加剂在加工过程中允许的最大添加量，残留不计

D.食品添加剂终产品中的平均允许含量

答案：B

2.食品理化检验中，固体样品制备时常用四分法进行缩分，关于四分法操作，正确的是（）

A.将样品堆成圆锥状，压平后分成四等份，任意取一份作为试样

B.将样品堆成圆锥状，压平后分成四等份，去掉对角两份，合并剩余两份，重复操作至需要量

C.将样品混合后堆成正方体，分成四等份，取对角两份，重复操作

D.将样品过筛后，分成四份，依次缩分，每次保留一份

答案：B

3.根据《食品安全国家标准食品中菌落总数测定》（GB4789.2-2022），菌落总数测定时的培养温度和时间是（）

A.28℃，24h±1h

B.36℃±1℃，48h±2h

C.36℃±1℃，24h±2h

D.42℃，24h±1h

答案：B

4.食品中铅测定的第一法是（）

A.火焰原子吸收光谱法

B.石墨炉原子吸收光谱法

C.氢化物原子荧光光谱法

D.二硫腙比色法

答案：B

5.万分之一分析天平的精度为（）

A.0.1mg