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营养配餐员考试模拟题（含答案）

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的不饱和脂肪酸

叫必需脂肪酸.其中最重要的必需脂肪酸是（）

A、氨基酸

B、花生四烯酸

C、亮氨酸

D、亚油酸

正确答案：D

2.某中学生全天能量推荐摄入量为2400kcal,按照合理营养的要求

早餐应摄取能量约为。

A、240kcaI

B480kcaI

v

C、20kcal

D、960kcaI

正确答案：C

3.营养配餐改革与创新的重点是突破原有的（）的限制。

A、经验思路

B、菜点品种

C、文档资料

D、餐具

正确答案：B

4.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为0

A、白陶土吸附

B、加碱去毒

C、兑入其他油

D、紫外线照射

正确答案：B

5.某村一家8人，吃了自制的豆酱后，一两天内都相继出现头晕，头痛,

食欲不振，之后出现视力模糊，咀嚼，吞咽困难或声音嘶哑，头下垂等

症状，但神志清楚，该食物中毒的病因可能是()

A、葡萄球菌肠毒素

B、副溶血性弧菌

C、肉