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2026年食品工程师资格测试

姓名：_____?准考证号：_____?得分：__________

一、选择题(每题2分，总共10题)

1.食品加工中常用的杀菌方法不包括以下哪一项？

A.巴氏杀菌

B.真空油炸

C.超高温短时灭菌

D.闪蒸

2.在食品添加剂的分类中，以下哪一种属于防腐剂？

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.维生素C

D.碳酸氢钠

3.食品中的水分活度是指水分存在的形式，以下哪种状态的水分活度最高？

A.固态水

B.液态水

C.气态水

D.结合水

4.食品质构的描述中，以下哪一项不属于质构的物理性质？

A.脆性

B.酸度

C.黏度

D.硬度

5.在食品营养学中，以下哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

6.食品加工中常用的乳化剂不包括以下哪一种？

A.蛋白质

B.单甘酯

C.磷脂

D.油酸

7.食品中的微生物污染主要来源于以下哪一项？

A.包装材料

B.加工设备

C.环境卫生

D.食品添加剂

8.食品保藏方法中，以下哪种方法最适合长期保存食品？

A.冷藏

B.冷冻

C.油封

D.真空包装

9.食品中的重金属污染主要来源于以下哪一项？

A.包装材料

B.加工过程

C.食品原料

D.食品添加剂

10.在食品感官评价中，以