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2026年食品安全与食品化学综合测试题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请选择最符合题意的选项）

1.下列哪项不属于食品化学研究的主要内容？

A.食品中主要营养成分的化学性质与功能

B.食品添加剂在加工贮藏过程中的迁移转化规律

C.食品生产加工过程中的清洁消毒措施

D.食品中天然毒素的化学性质与检测方法

2.以下哪种食品添加剂属于着色剂，其来源可以是植物或人工合成？

A.柠檬酸

B.山梨酸钾

C.维生素C

D.胭脂红

3.食品安全法规定，国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染物、食品中致病微生物等风险因素进行监测。这项制度属于食品安全控制体系中的哪一环节？

A.评估

B.预防

C.监管

D.交流

4.HACCP体系中的“CCP”指的是？

A.关键控制点

B.危害分析

C.临界控制

D.危害评估点

5.食品添加剂使用时，必须遵守的原则不包括？

A.安全性原则

B.有效性原则

C.经济性原则

D.标识性原则

6.下列哪种物质属于生物性食品污染物？

A.黄曲霉毒素B1

B