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企业食堂餐操作规范

一、原材料采购验收操作规范

1.采购准入管理

所有进入食堂的原材料必须从具备合法经营资质的供应商采购，供应商需提供有效期内的营业执照、食品经营许可证、肉类检疫检验合格证明、粮油产品质量检验报告等资质文件，资质文件复印件需加盖供应商公章后由食堂存档，存档期限不低于12个月。食堂每季度对供应商资质进行一次复核，发现资质过期或不符合要求的立即终止合作。

采购量严格按照前3个月日均就餐人数浮动10%的标准制定，其中生鲜肉类日采购量不超过日均就餐人数×0.2kg，蔬菜日采购量不超过日均就餐人数×0.35kg，粮油干货采购量不超过30天使用量，避免原材料积压变质。

2.入库验收标准