食品中纳豆激酶活力测定方法标准化发展研究报告.docx

《食品中纳豆激酶活力测定方法》行业标准制定研究报告

DeterminationofNattokinaseActivityinFoods:AResearchReportontheDevelopmentofIndustryStandards

摘要

纳豆激酶（Nattokinase）作为一种具有显著纤溶活性的丝氨酸蛋白酶，自1987年由日本学者须见洋行从纳豆中发现以来，因其在心血管健康领域的潜在应用价值而受到广泛关注。近年来，随着我国功能性食品产业的快速发展，以纳豆激酶为核心成分的保健食品和功能性食品市场规模持续扩大，然而国内尚缺乏统一的纳豆激酶活力测定方法标准，导致产品质量参差不齐、市场秩序亟待规范。本研究基于工业和信息化部2020年第三批行业标准制修订计划（工信厅科函〔2020〕263号），项目编号2020-1786T-QB，系统阐述了《食品中纳豆激酶活力测定方法》行业标准的制定背景、技术路线、核心内容和实施意义。该标准由中国食品发酵工业研究院有限公司和食品行业生产力促进中心共同起草，归口全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分会，计划编号202003，预计2021年完成制定。本研究旨在为食品行业技术人员和管理人员提供标准制定的全面解读，推动纳豆激酶产业的规范化发展。

关键词：纳豆激酶（Nattokinase）；活力测定（ActivityDeterm