高中二年级劳动技术“雪冬寻味——营养爽口的清汤面”教学设计.docxVIP

高中二年级劳动技术“雪冬寻味——营养爽口的清汤面”教学设计

一、设计理念与课程定位

劳动教育是国民教育体系的重要内容，是学生成长的必要途径。《大中小学劳动教育指导纲要（试行）》明确指出，高中阶段的劳动教育要围绕职业体验与日常生活劳动展开，使学生掌握一定的劳动技能，养成认真负责、吃苦耐劳的劳动品质。本课《雪冬寻味——营养爽口的清汤面》立足高中二年级学生的认知水平与生活经验，以“一碗清汤面”为载体，将烹饪劳动、营养科学、成本核算与食育文化融为一体，让学生在真实的厨房情境中经历完整的劳动过程，体会“一粥一饭，当思来处不易”的深刻内涵。

清汤面看似朴素，实则内涵丰富。一碗合格的清汤面，要求汤清味鲜、面条爽滑、配搭合理、出品整洁，其中涉及食材学、营养学、热力学、时间管理等跨学科知识。选择这一课题，正是看中它“小而全”的特点——学生在一课时内可以完成从备料、吊汤、煮面、调碗到装盘的全流程，获得感强，同时又能承载劳动观念、劳动能力、劳动习惯与品质、劳动精神四个维度的素养目标。

二、学情分析

授课对象为高中二年级学生，共40人，分为八个劳动小组，每组5人。从前期问卷与访谈情况看，学情呈现以下特点：其一，超过六成的学生有过煮泡面、下速冻饺子的经历，但真正从和面或选料开始做一顿正餐的学生不足两成，烹饪技能整体处于“会加热、不会制作”的水平；其二，学生对营养学知识有初步了解，知道蛋白质、碳水化合物等基本