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饭堂面试试题及答案

本试题适用于机关、企事业单位、学校、园区等各类自营/外包饭堂全岗位招聘考核，分为通用基础题、岗位专项题、实操考核标准三部分，所有试题答案均符合《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范（2018版）》《中华人民共和国反食品浪费法》等现行法律法规要求，考核合格线为满分100分的70分及以上。

一、通用基础题（所有应聘人员必考，占总分30%）

1.请说出《餐饮服务食品安全操作规范》中要求的从业人员上岗前必须具备的健康要求及日常卫生规范。

参考答案：（1）健康要求：所有从业人员必须持有效期内的健康证明上岗，健康证有效期为1年，患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作；每日岗前需进行体温检测，出现发热、腹泻、咳嗽、咽部炎症、皮肤伤口或感染等症状时，需立即离岗，查明原因、治愈后持医院证明方可返岗。（2）日常卫生规范：上岗时需穿戴干净的工作帽、工作服、口罩，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴戒指、手链等首饰；操作前、接触生食后、如厕后、接触垃圾后需按七步洗手法洗手，接触直接入口食品前还需进行手部消毒；不得在食品处理区吸烟、吐痰、进食、乱扔杂物，个人物品不得带入食品处理区；离开食品处理区需脱下工作服、工作帽，不得穿戴工作服进入卫生