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2026年咖啡师咖啡饮品品鉴与评价模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请选择最符合题意的选项）

1.以下哪种咖啡豆通常被认为具有更高的酸质、花香和果香，且咖啡因含量相对较低？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.耐咖

D.蓝山

2.将咖啡生豆放在阳光下晾晒，使其失去大部分水分的过程，称为？

A.水洗处理

B.日晒处理

C.蜜处理

D.喷雾干燥

3.在手冲咖啡中，通常用来描述咖啡粉与水的比例的术语是？

A.浓度

B.粉水比

C.接触时间

D.水温

4.咖啡冲煮过程中产生的、位于咖啡液表面的金黄色的泡沫，被称为？

A.油脂

B.Crema

C.气泡

D.水花

5.以下哪项不是影响意式浓缩咖啡风味的主要因素？

A.咖啡豆研磨度

B.咖啡粉用量

C.水的硬度

D.冲煮时间

6.品鉴咖啡时，首先通过闻干咖啡豆或咖啡粉散发的香气，称为？

A.湿香

B.干香

C.口感香

D.余韵香

7.品鉴咖啡时，用舌头表面感受到的、清爽或活泼的感觉，通常被称为？

A.甜