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2026年单位食堂从业人员考试题库(含答案)

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

1.单位食堂从业人员在处理食品原料时，应遵循的原则不包括（）

A.生熟分开操作

B.使用清洁的砧板和刀具

C.在食品上直接进行称量

D.保持工作台面整洁

解析：食品处理的基本原则要求生熟分开操作以防止交叉污染，使用清洁的砧板和刀具保证食品安全，保持工作台面整洁维护卫生环境。在食品上直接进行称量不符合食品安全操作规范，应使用称量工具或容器进行称量。正确答案为C。

2.食堂从业人员在接触食品前必须进行的手部清洁程序包括（）

A.洗手后直接佩戴一次性手套

B.使用含酒精的免洗洗手液

C.湿手使用干毛巾擦干

D.先涂护手霜再洗手

解析：正确的食品接触前手部清洁程序应包括用流动水和肥皂（或洗手液）彻底清洗双手至少20秒，去除污垢和油脂。使用含酒精的免洗洗手液可作为补充措施但不能替代常规洗手。湿手使用干毛巾擦干会重新污染双手。先涂护手霜会阻碍洗手效果。正确答案为B。

3.食堂采购的肉类食品应具备哪些有效证明（）

A.出厂检验合格证和销售发票

B.供应商自制检验报告

C.食品安全追溯卡

D.以上都是

解析：根据食品安全法规定，采购肉类食品必须索取并查验其出厂检验合格证、