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工地食堂食品安全管理规范

一、从业人员健康与卫生管理规范

1.健康资质管理

所有食堂从业人员必须持有效健康证明方可上岗，健康证明有效期为1年，到期前提前15个工作日组织从业人员进行健康复检，复检合格换发新证后方可继续从业。新入职从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后才能办理入职手续，严禁先上岗后体检。

从业人员每日上岗前必须进行晨检，由食堂负责人负责记录，晨检内容包括：有无发热（体温≥37.3℃）、咳嗽、腹泻、呕吐、黄疸、皮肤湿疹或化脓性伤口等症状，发现有上述症状者，立即要求其脱离接触食品的工作岗位，及时就医排查病因，待症状消失、排除传染性疾病并取得医疗机构出具的康复证明后，方可重新上岗。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，严禁从事接触直接入口食品的工作。

2.个人卫生规范

从业人员上岗期间必须穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲（指甲长度不得超过指尖1mm）、涂指甲油、佩戴戒指、手镯、手链等外露饰物。操作直接入口食品前、处理生食品后、接触垃圾或废弃物后、如厕后必须按六步洗手法清洁消毒双手：（1）掌心相对，手指并拢相互揉搓；（2）手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；（3）掌心相对，双手交叉沿指缝相互揉搓；（4）弯曲手指使关节在另一掌心揉搓，交换进行；（5）右手握住左手大