超声波辅助制备羟丙基麻栎树籽淀粉及其理化特性分析.pdfVIP

２８粮食与油脂２０２６年第３９卷第３期

谷物科学

超声波辅助制备羟丙基

麻栎树籽淀粉及其理化特性分析

陈龙，向晨曦，张元博，李建芳，陈晖

（信阳农林学院食品科学与工程学院，河南信阳４６４０００）

摘要：为探明超声波辅助法制备羟丙基麻栎树籽淀粉（ＨＰＱＳ）的技术工艺参数，以麻栎树籽淀

粉（ＱＳ）为原料，以摩尔取代度（ＭＳ）为指标，通过单因素和响应面试验优化ＨＰＱＳ制备工艺，并对

其理化特性和结构进行分析。结果表明：ＨＰＱＳ最佳制备工艺为反应时间６ｈ、超声时间２３ｍｉｎ、反

应温度３８℃、淀粉质量分数４１、超声功率６００Ｗ、环氧丙烷添加量１２（以ＱＳ干基质量为基

准），在此条件下，ＭＳ为０．１７６±０．０１。通过最佳工艺制备的ＨＰＱＳ相对于原淀粉，透明度、膨胀度和

溶解度更高。流变分析结果表明，羟丙基化处理增大了ＨＰＱＳ的黏度、储能模量和损耗模量，黏弹性