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2026年咖啡师咖啡豆烘焙与研磨测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）

1.下列哪一项化学反应是咖啡豆烘焙过程中产生焦糖风味的主要来源？

A.美拉德反应

B.焦糖化反应

C.淀粉酶解

D.挥发性化合物释放

2.在咖啡烘焙过程中，温度的持续升高和豆子内部水分的蒸发，会导致豆表形成一个怎样的物理屏障，影响内部热量的传递？

A.气化膜

B.焦化层

C.汽化罩

D.蒸发壳

3.通常情况下，对于想要突出咖啡豆产地原始花果香气的烘焙，应选择哪种烘焙程度？

A.深度烘焙

B.中度烘焙

C.浅度烘焙

D.恒温烘焙

4.以下哪种咖啡豆处理法（相对于日晒法）通常能带来更明亮、更复杂的酸质，并且适合进行浅度烘焙？

A.日晒处理法

B.水洗处理法

C.脱壳处理法

D.微波处理法

5.使用热风式烘焙机进行烘焙时，其主要加热方式是通过什么？

A.热板传导

B.石板辐射

C.环绕热空气流动

D.直接接触火焰

6.在咖啡研磨环节，如果研磨度过粗，对于手冲咖啡来说，最可能出现的后果是？

A.