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熟食间传递窗口使用后及时关闭措施

1目的与适用范围

食品加工过程中的交叉污染是导致食源性疾病的元凶，而传递窗口作为连接高风险区（熟食间）与低风险区（备餐间/售卖区）的物理屏障，其管理失效往往成为微生物入侵的突破口。本措施旨在通过物理技防与标准化操作相结合的方式，强制实现传递窗口的“即用即关”，阻断通过气溶胶、尘埃、虫害及人为接触带来的二次污染，确保熟食在出品前的生物安全。

本措施适用于餐饮服务提供者中设有专间操作的各类业态，包括但不限于中央厨房、集体用餐配送单位、中型及以上餐馆的凉菜间、裱花间及熟食间。凡涉及进出专间物料的窗口操作人员（厨师、传菜员、保洁员）及管理人员（食品安全员、后厨经理）