2025年中职西式烹饪工艺（甜品创新制作）试题及答案.docVIP

2025年中职西式烹饪工艺（甜品创新制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)

1.制作慕斯蛋糕时，常用的吉利丁片需要用（）泡软。

A.热水B.冷水C.温牛奶D.热咖啡

2.以下哪种巧克力适合制作巧克力甘纳许？（）

A.黑巧克力B.白巧克力C.牛奶巧克力D.代可可脂巧克力

3.制作马卡龙时，蛋白霜打发至什么状态最佳？（）

A.湿性发泡B.干性发泡C.中性发泡D.棉花状

4.制作提拉米苏时，手指饼干需要蘸一下（）。

A.咖啡液B.牛奶C.朗姆酒D.柠檬汁

5.以下哪种水果不适合用于制作水果塔？（）

A.草莓B.香蕉C.蓝莓D.橙子

6.制作冰淇淋时，需要将原料在（）中搅拌均匀。

A.常温B.高温C.低温D.任意温度

7.制作焦糖布丁时，焦糖需要加热至（）。

A.浅黄色B.深黄色C.褐色D.黑色

8.以下哪种工具不常用于甜品制作？（）

A.裱花嘴B.厨师机C.电钻D.打蛋器

9.制作芝士蛋糕时，芝士需