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会议工作餐供应管理规范.docx

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    会议工作餐供应管理规范

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、总则 3

    二、术语和定义 7

    三、管理原则 9

    四、管理职责 12

    五、需求确认 13

    六、供应方案编制 17

    七、供应单位遴选 20

    八、菜单设计 22

    九、营养搭配 28

    十、食材采购 30

    十一、食材验收 33

    十二、食材贮存 35

    十三、加工制作 39

    十四、餐品包装 42

    十五、配送管理 45

    十六、现场布置 48

    十七、供餐服务 50

    十八、食品安全控制 51

    十九、卫生管理 55

    二十、特殊膳食管理 58

    二十一、人员

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