2026年葡萄酒酿造（葡萄酒发酵工艺）实操测试题及答案.docxVIP

2026年葡萄酒酿造（葡萄酒发酵工艺）实操测试题及答案.docx

2026年葡萄酒酿造（葡萄酒发酵工艺）实操测试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.葡萄酒发酵过程中，主要起到糖分转化为酒精作用的微生物是：

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.青霉菌

2.在葡萄酒发酵过程中，以下哪种物质是重要的营养物质，可以促进酵母菌的生长：

A.氧气

B.二氧化碳

C.硫化氢

D.氨基酸

3.葡萄酒发酵过程中，温度的控制对于酒的品质有重要影响，一般红葡萄酒的发酵温度范围是多少：

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-30℃

D.30-35℃

4.葡萄酒发酵过程中，为了防止杂菌污染，通常会采取以下哪种措施：

A.加入高浓度的糖

B.使用二氧化硫

C.增加氧气含量

D.使用抗生素

5.葡萄酒发酵结束后，通常需要进行陈酿，以下哪种容器适合用于红葡萄酒的陈酿：

A.金属罐

B.橡木桶

C.玻璃瓶

D.塑料桶

6.葡萄酒发酵过程中，如果发酵过于剧烈，可能会导致以下哪种问题：

A.酒精度过低

B.酒精度过高

C.酒的风味单一

D.酒的酸度过高

7.在葡萄酒发酵过程中，以下哪种物质是主要的抗氧化剂，可以保护酒免受氧化：

A.维生素C

B.维生素E

C.维生素B

D.维生素D

8.葡萄酒发酵过程中，如果发酵过程中出现异常，以下哪种方法可以用来判断发酵是否正常：