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2026年中式面点（蒸制工艺实操）试题及答案

一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.在中式面点蒸制工艺中，以下哪种面点属于发酵面点？

A.春卷

B.蒸饺

C.烧麦

D.蛋糕

2.蒸制面点时，以下哪种工具主要用于防止面点粘在蒸屉上？

A.油纸

B.面粉

C.耐高温塑料膜

D.竹编蒸屉

3.中式面点蒸制过程中，以下哪种做法有助于面点成型美观？

A.揉搓面团

B.刷油面糊

C.揉面至光滑

D.搓条成细丝

4.蒸制面点时，以下哪种情况会导致面点表面起泡？

A.面团发酵不足

B.蒸制温度过高

C.面团中油脂过多

D.蒸屉摆放过密

5.中式面点蒸制过程中，以下哪种调味料常用于蒸饺馅料？

A.酱油

B.白醋

C.芝麻酱

D.豆瓣酱

6.蒸制面点时，以下哪种做法有助于面点内部组织松软？

A.揉面过度

B.面团发酵充分

C.蒸制时间过长

D.面团中水分过多

7.中式面点蒸制过程中，以下哪种工具主要用于给面点表面刷油？

A.筷子

B.刷子

C.勺子

D.抹刀

8.蒸制面点时，以下哪种情况会导致面点表面发黄？

A.蒸制温度过低

B.面团中盐分过多

C.蒸制时间过长

D.面团中油脂适量

9.中式面点蒸制过程中，以下哪种做法有助于面点快速蒸熟？

A.蒸屉摆放过密

B.蒸制前预热锅具

C.揉面不充分

D.面团中水