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2026年食品加工工艺与设备知识测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共30分）

1.食品加工中，影响物料热传递的主要因素不包括：

A.物料的导热系数

B.物料的含水率

C.物料的密度

D.加热介质的性质

2.在食品加工中，用于去除固体颗粒与液体分离的操作称为：

A.混合

B.浓缩

C.干燥

D.分离

3.下列哪种设备主要用于通过离心力分离液体与固体或不同密度的液体？

A.搅拌机

B.过滤机

C.离心分离机

D.蒸发器

4.搅拌在食品加工中的主要目的不包括：

A.均匀混合物料

B.促进传热传质

C.控制食品的pH值

D.减缓食品的老化

5.物料在干燥过程中，其含水量从80%下降到20%（湿基），所需干燥时间主要取决于：

A.干燥介质的温度

B.物料的干燥速率

C.干燥设备的类型

D.食品的市场价值

6.热风干燥食品的主要缺点是：

A.干燥速度快

B.成本低廉

C.易导致食品营养损失和风味劣变

D.可连续化操作

7.下列哪种杀菌方法主要利用高压水