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2026年食品安全风险识别与控制练习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个最佳答案）

1.食品安全风险是指食品中存在的可能对人类健康造成危害的（）产生的非预期后果。

A.潜在危害

B.已识别危害

C.合理预期

D.不可避免影响

2.下列哪一项不属于生物性食品安全风险因素？

A.黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素

B.李斯特菌

C.沙门氏菌

D.霉菌

3.在食品加工过程中，用来杀灭致病微生物，降低食品中微生物数量的主要物理方法是？

A.添加防腐剂

B.冷链储存

C.热处理（如巴氏杀菌、灭菌）

D.使用紫外线消毒

4.农药残留、兽药残留和生物毒素等属于哪一类食品安全风险？

A.生物性风险

B.化学性风险

C.物理性风险

D.交叉污染风险

5.发现食品加工设备上存在不易清洁的金属碎片，这属于哪种类型的风险隐患？

A.生物性污染风险

B.化学性迁移风险

C.物理性污染风险

D.食品添加剂使用不当风险

6.HACCP体系的核心是识别、评估和控制食品生产过程中特定的（）。

A.质量问题

B