2026餐厅食品留样考试题及答案.docVIP

2026餐厅食品留样考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品留样应保留多长时间？

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

2.食品留样的量应不少于（）。

A.50g

B.100g

C.125g

D.200g

3.留样食品应存放在（）条件下。

A.常温

B.冷藏

C.冷冻

D.无所谓

4.食品留样记录应保存（）。

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.1年

5.留样容器应使用（）。

A.塑料容器

B.玻璃容器

C.金属容器

D.以上均可

6.餐厅食品留样由（）负责。

A.厨师

B.服务员

C.指定专人

D.餐厅经理

7.留样食品标签应注明（）。

A.食品名称

B.留样时间

C.餐次

D.以上都是

8.发现留样食品变质应（）。

A.继续保存

B.立即销毁

C.报告领导

D.观察一段时间

9.食品留样的目的不包括（）。

A.追溯食品质量

B.应对食品安全事故

C.节约食品

D.分析食品成分

10.留样食品应（）存放。

A.随意

B.分类

C.混合

D.不分先后

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品留样的要求包括（）。

A.专人负责

B.专用容器

C.冷藏保