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热菜加工间卫生管理.pdfVIP

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  • 2026-10-23 发布于北京
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热菜加工间卫生管理.pdf

    热菜烹调间卫生制度

    一、食品应当烧熟煮透，加工时食品温

    度不低于70℃。

    二、加工后的成品应与半成品、原料分开存

    放。

    三、需要冷藏的熟制食品，应尽快冷却后再

    冷藏。

    四、将回收回后的食品（包括辅料）经

    烹调加工后再次供应。

    五、使用亚硝酸盐。

    六、加工扁豆应烧熟煮透，严防食物。

    七、盛放热加工食品的容器使用后应洗刷干

    净，每次使用前进行。

    责任人：

    市卫生监督所

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