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中级中式烹调师试题及答案一.pdfVIP

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  • 2026-10-22 发布于河北
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中级中式烹调师试题及答案一.pdf

    中级中式烹调师试题及答案一

    1、问答题（江南博哥）热菜造型的艺术要求是什么

    答案：①热菜造型艺术不宜精雕细刻；

    ②热菜造型艺术必须在保证味质的基础上，要求成品色、形、器皿达到和谐统一；

    ③热菜造型艺术必须在保证温度的状况下重点强调菜肴的芙汁量、浓稠度和油量,

    要求成品明油亮关。

    2、判断题挂霜是将原料炸熟后撒上白糖的一种方法。

    答案：对

    3、单选绞肉机使用后务必（）干净。

    A、冲洗

    B、揩拭

    C、整理

    D、清洗

    答案：D

    4、判断题烹饪食品的造型通常在盘碗之中进行，因此称之为烹饪艺术，是实用

    与

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