脉冲电场辅助提取黑小麦麦麸多糖的工艺研究.docx

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摘要：黑小麦是禾本科一年生栽培谷物，主要用于面包和其他食品的制作，也经常将黑小麦用于动物的饲料和发酵培养基的制作。黑小麦加工所得到的的副产物之一就是黑小麦麦麸，其含有非常丰富膳食纤维，主要包括β-葡聚糖、戊聚糖和纤维素。此外，黑小麦麦麸皮中也含有少量阿拉伯半乳聚糖、葡甘露聚糖及微量木葡聚糖等半纤维素。脉冲电场（PulsedElectricField，PEF）是一种在液态食品杀菌和钝酶领域已被普遍使用的非热技术。本文研究了脉冲电场辅助提取黑小麦麦麸多糖的工艺。以电场强度、脉冲频率、脉冲宽度和液固比为变量参数，以多糖得率为评价指标。结果表明，最佳提取条件为:电压20