武汉生物工程学院《食品分析》2021-2022学年第一学期期末试卷.docVIP

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武汉生物工程学院《食品分析》

2021-2022学年第一学期期末试卷

院(系)_______班级_______学号_______姓名_______

题号

一

二

三

四

总分

得分

批阅人

一、单选题（本大题共20个小题，每小题2分，共40分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品挤压膨化技术在休闲食品生产中得到广泛应用。对于生产膨化食品，以下哪种原料的膨化效果较好？（）

A.玉米B.大米C.小麦D.豆类

2、对于食品中的食品香料，以下哪种来源的香料通常被认为更天然和安全：（）

A.合成香料B.天然等同香料C.天然香料D.以上都一样

3、对于食品中的食品过敏原，以下哪种类型的食品是常见的过敏原来源：（）

A.牛奶B.鸡蛋C.花生D.以上都是

4、食品加工新技术不断涌现，为食品行业带来了新的发展机遇。对于超高压食品加工技术，以下关于其特点和应用的描述，哪一项是错误的？（）

A.能有效杀灭微生物，保持食品营养成分B.适用于多种食品的加工处理C.设备投资和运行成本较低D.对食品的质地和口感有一定改善作用

5、食品中的风味物质对食品的口感和接受度有着重要影响。关于食