化学-通用-《基本营养物质》有机化合物(第2课时蛋白质油脂).pptxVIP

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一、蛋白质

1.定义

蛋白质是由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成的一类非常复杂的

天然有机高分子。

2.蛋白质的水解过程

天然蛋白质水解的最终产物是α-氨基酸

蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解,生成多肽,多肽进一步水解,最终生成氨基酸。;3.氨基酸;5.蛋白质的性质

(1)水溶性:有的蛋白质能溶于水,如鸡蛋清等;有的难溶于水,如丝、毛等。

(2)特性

①蛋白质的变性。;【微思考1】为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒?

提示因为在加热、紫外线、乙醇等的作用下,蛋白质会发生变性,溶解度下降,并失去生理活性,从而起到杀菌消毒的作用。;6.蛋白质的用途

(1)蚕丝织成的丝绸可以制作服装;

(2)从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂,生产医药用胶囊和摄影用感光材料,驴皮制的阿胶还是一种中药材;

(3)从牛奶和大豆中提取的酪素可制作食品和涂料;

(4)绝大多数酶也是蛋白质,是生物体内重要的催化剂。;二、油脂油(植物油)和脂(动物脂肪)的总称

1.组成与结构

一种特殊的酯类

油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油通过酯化反应形成的酯,其结构可表示

为;常见的高级脂肪酸有饱和脂肪酸,如硬脂酸(C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COO