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2026年食品工程一级试卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品工程中，用于分离悬浮液和澄清液体的设备是（）。

A.蒸发器

B.过滤器

C.蒸馏塔

D.混合机

2.在食品加工中，杀菌效果最好的方法是（）。

A.巴氏杀菌

B.灭菌

C.冷却

D.冷藏

3.食品中水分活度的主要作用是（）。

A.影响食品的质构

B.影响食品的保质期

C.影响食品的色泽

D.以上都是

4.食品工程中，用于去除食品中杂质的设备是（）。

A.离心机

B.沉降槽

C.过滤器

D.蒸发器

5.食品加工中，用于提高食品浓度的方法是（）。

A.蒸发

B.冷却

C.冷藏

D.混合

6.食品工程中，用于混合食品原料的设备是（）。

A.蒸发器

B.混合机

C.过滤器

D.蒸馏塔

7.食品中脂肪的主要作用是（）。

A.提供能量

B.影响食品的质构

C.增加食品的风味

D.以上都是

8.食品工程中，用于去除食品中水分的方法是（）。

A.蒸发

B.冷却

C.冷藏

D.混合

9.食品中蛋白质的主要作用是