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紫菜加工工岗位技能考试试卷及答案

填空题（共10题，每题1分）

1.紫菜加工中常用的杀青方式是______杀青。

2.紫菜干燥过程中控制的关键参数是______和湿度。

3.紫菜原料验收时，主要检查的指标包括新鲜度、______和杂质含量。

4.紫菜加工中去除泥沙的工序叫______。

5.紫菜成品的水分含量应控制在______以下。

6.紫菜卷加工中常用的粘合剂是______。

7.紫菜加工中，杀青的目的是破坏______酶的活性。

8.紫菜加工线中，用于分离紫菜与杂质的设备是______。

9.紫菜的主要营养成分是蛋白质和______。

10.紫菜加工后的成品应存放在______、干燥的环境中。

单项选择题（共10题，每题2分）

1.紫菜杀青时，水温一般控制在多少度？（）

A.60-70℃B.80-90℃C.100℃以上D.50-60℃

2.下列哪种不是紫菜加工中的常见杂质？（）

A.泥沙B.贝壳C.塑料碎片D.蛋白质

3.紫菜干燥的常用方法是？（）

A.自然晒干B.热风干燥C.冷冻干燥D.真空干燥

4.紫菜成品的感官指标不包括？（）

A.颜色B.气味C.形状D.产地

5.紫菜加工中，清洗工序的主要目的是？（）

A.去除杂质B.杀菌C.增加水分D.软化

6.下列哪种设备用于紫菜的切丝？（）

A.杀青机B.切丝机C.干燥机D.包装机

7.紫菜加工过程中，杀青时间一般为？（）

A.