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2026年餐饮从业人员食品安全考试试题含答案解析

从事接触直接入口食品工作的餐饮从业人员，每半年应当进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，健康证明有效期内从业人员出现发热、腹泻、咽部炎症等症状不需要暂停岗位，服药后可继续作业。（）

【答案】×

【解析】根据2025年修订实施的《餐饮服务食品安全通用卫生规范》，接触直接入口食品的从业人员健康检查周期调整为每半年一次的要求明确，但当从业人员出现发热、腹泻、呕吐、咽部炎症、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症时，必须立即调离接触直接入口食品的岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或者治愈后，凭医疗机构出具的康复证明方可重新上岗，严禁带病症上岗。2026年餐饮环节食源性疾病防控重点明确将诺如病毒、手足口病、甲肝等传染性疾病的从业人员源头管控作为核心抓手，据监测数据显示，近两年来35%的餐饮环节聚集性诺如病毒感染事件均由带病上岗的从业人员传播导致，题干中允许从业人员带病症上岗的表述存在严重风险隐患。

2.餐饮服务提供者使用中央厨房统一配送的预制菜作为原料时，不需要查验预制菜的检验合格证明，只需要留存中央厨房的配送单据即可，拆封后未用完的预制菜可以常温存放72小时待下次使用。（）

【答案】×

【解析】根据2026年餐饮环节预制菜专项监管最新要求，餐饮服务提供者无论是采购外埠商品化预制菜还是使用自有中央厨房、连锁配送中心配送的预制半