生乳及巴氏杀菌乳中嗜冷菌的测定 快速培养法 标准立项发展报告.docx

生乳及巴氏杀菌乳中嗜冷菌的测定快速培养法标准立项发展报告

EnglishTitle:StandardizationDevelopmentReport:DeterminationofPsychrotrophicBacteriainRawMilkandPasteurizedMilk—RapidCultureMethod

【摘要】

嗜冷菌是生鲜乳在冷藏贮运过程中危害乳品品质的关键微生物。其在低温下缓慢增殖，代谢产生的耐热性蛋白酶和脂肪酶难以被巴氏杀菌完全灭活，可导致乳制品出现苦味、异味、脂肪上浮、凝胶化等品质缺陷，已成为制约我国乳制品品质提升的重要因素。传统嗜冷菌