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2026餐饮领班考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务中，一般上菜顺序是（）

A.先冷后热B.先热后冷C.冷热一起上D.随意上菜

2.客人投诉菜品口味不佳，领班首先应（）

A.解释菜品特色B.马上更换菜品C.不予理会D.与客人争吵

3.餐厅营业高峰时，领班应重点关注（）

A.后厨卫生B.服务员服务速度和质量C.餐厅装修D.员工考勤

4.以下哪种餐具摆放正确（）

A.筷子放在餐盘右侧B.勺子放餐盘左侧C.酒杯放餐盘正上方D.餐巾随意放桌上

5.当客人提出不合理要求，领班应（）

A.坚决拒绝B.尽量满足C.委婉解释并协商解决D.让客人离开

6.餐厅新员工培训，领班重点培训（）

A.企业文化B.服务技能和流程C.财务知识D.市场营销

7.宴会预订时，需确认的信息不包括（）

A.客人姓名B.宴会预算C.客人星座D.宴会时间

8.餐厅突发火灾，领班首先要（）

A.抢救财物B.组织客人疏散C.继续营业D.等待消防队

9.服务员与客人发生冲突，领班应（）

A.偏袒服务员B.指责客人C.公正处理，化解矛盾D.不管不问

10.为