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2025年四级公共营养师考试专业能力过关题库及答案

1.某社区卫生服务中心对辖区内23岁男性职员张某开展24小时回顾法膳食调查，调查当日张某的食物摄入情况如下：早餐：小麦粉（标准粉）制作的馒头120g（可食部100%），煮鸡蛋50g（可食部88%），纯牛奶200ml（密度1.03g/ml，可食部100%），凉拌黄瓜100g（可食部92%）；午餐：大米（粳米）150g（可食部100%）制作的米饭，瘦猪肉80g（可食部100%）炒青椒150g（可食部84%），色拉油15g；晚餐：大米（粳米）100g制作的米饭，草鱼60g（可食部58%）炖豆腐100g（南豆腐，可食部100%），色拉油10g，炒油麦菜180g（可食部86%）。全天饮水1600ml。已知《中国食物成分表（第6版）》中部分食物每100g可食部能量及产能营养素含量：标准粉小麦粉能量354kcal、蛋白质11.2g、脂肪1.5g、碳水化合物75.9g；粳米能量347kcal、蛋白质7.7g、脂肪0.6g、碳水化合物77.4g；鸡蛋能量143kcal、蛋白质13.3g、脂肪8.8g、碳水化合物2.8g；纯牛奶能量54kcal、蛋白质3.0g、脂肪3.2g、碳水化合物3.4g；黄瓜能量16kcal、蛋白质0.8g、脂肪0.2g、碳水化合物2.9g；瘦猪肉能量143kcal、蛋白质20.3g、脂肪6.2g、碳水化合物1.5g；青椒能量