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社区生鲜超市陈列与订货实务

从排面到盘点|陈列订货损耗补货

项目

说明

适用对象

生鲜店店长、理货员、订货员

覆盖范围

客群与动线、蔬果肉禽分区、排面与堆头、陈列量与翻堆、订货公式与安全库存、到货验收、分拣与预包装、称重打签、临期折价、损耗台账、早晚市节奏、线上拣单、盘点差异、员工排班

资料类型

实务手册

使用场景

店长每日巡场对照、订货员算量、新店开业前培训

编写时间

2026年10月

本资料为原创编写，可直接用于日常教学与备课研讨；如需改动，请按本校学情调整课时与题量。

一、社区店的客群先画三个圈

第一圈是三百米内的住户。

这圈人决定你的菜价。

第二圈是八百米的上班族。

这圈人买净菜和半成品。

第三圈是骑车十分钟的客人。

这圈人只挑特价菜。

三个圈的比例要摸清。

第一圈占六成，店才稳。

二、进门第一眼该看见什么

进门正对的位置放蔬果。

颜色鲜，人才愿意往里走。

米面粮油放在最里面。

重货走到底，顺路带出来。

肉禽放靠里的右手边。

右手拿取顺手，停留久。

收银台离门三米以内。

太远，排队堵住通道。

三、蔬果和肉禽的分区边界

蔬果区和肉禽区要隔开。

隔一道矮柜，高度九十厘米。

不隔，水会溅到肉上。

蔬果的水汽让肉发黏。

中间留一条一米宽的过道。

过道上任何时候不堆货。

堆了货，客人绕着走。

绕着走，动线就断了。

四、排面宽度按销量算

排面不是越宽越好。