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2026年咖啡师咖啡饮品创新与研发能力测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）

1.以下哪种处理法通常能使咖啡豆产生更明亮、更复杂的酸质和花香，并且在高咖啡因含量品种中更常见？A.水洗法B.日晒法C.脱壳法D.活水法

2.在制作一款需要突出咖啡豆本身果酸和明亮的饮品时，选择哪种类型的牛奶通常效果最佳？A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.煮沸过的牛奶D.淡奶油

3.以下哪种香料与咖啡搭配时，能够形成类似“香草”的甜美风味层次，常用于制作冬季主题的创意饮品？A.肉桂B.丁香C.豆蔻D.薄荷

4.咖啡师在进行新品研发时，若希望饮品具有独特的柑橘类香气，除了使用柑橘类调味料外，还可以考虑选用哪种产地的咖啡豆作为基础？A.埃塞俄比亚B.肯尼亚C.印度尼西亚D.巴西

5.“冷萃咖啡”的核心创新点在于改变了什么关键制作环节，从而带来了独特的风味和低酸度特性？A.咖啡豆研磨粗细B.水温控制C.接触时间D.压力萃取

6.某款创意咖啡饮品使用了焦糖和香草风味调剂，并搭配了低脂牛奶。为了平衡甜度和口感，同时考虑到成本和市场定位，以下哪种甜味剂的选择可能最为适宜？A.极高浓度的糖浆B.果糖C.淡奶油增加甜感D.使用