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养老机构膳食营养管理指引

一、总则

膳食营养管理是养老机构服务质量的核心底线，直接关联老年人营养不良发生率、压疮愈合率、慢性病控制效果与住养满意度，绝非“吃饱吃好”的简单后勤事务。

?适用范围：本指引适用于全国范围内所有为60周岁及以上老年人提供全日集中住宿和照料服务的养老机构，包括养老院、护理院、长者照护之家、农村特困人员供养服务机构；机构内开展的营养评估、食谱制定、餐食制作、进食照护、营养监测、应急处置全流程工作，均需符合本指引要求。

?核心原则

1.双安全优先：必须同时保障食品安全（无食物中毒风险）与进食安全（无误吸、窒息风险），任何菜品创新、服务调整都不能突破安全底线。

2.个