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2025年餐饮服务食品安全管理人员业务培训试题含答案

一、判断题（共20题，每题1分，共20分。请将判断结果填入题后括号内，正确填“√”，错误填“×”）

1.餐饮服务提供者的法定代表人、主要负责人是本单位食品安全第一责任人，对本单位的食品安全工作负全面责任。（）

2.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，用餐人数300人以上的托幼机构食堂应当配备专职食品安全总监，无需配备一线食品安全员。（）

3.餐饮服务单位加工制作生食类食品、冷食类食品（不含冷加工糕点）应当在封闭独立的专间内操作，专间运行时室内温度不得高于25℃。（）

4.餐饮服务单位对每餐次加工制作的成品食品应当按要求留样，每个品种留样量不少于100g，在0℃~8℃冷藏条件下保存不少于24小时。（）

5.餐饮服务从业人员取得的健康证明仅在发证机关所在区县范围内有效，跨区县从业必须重新参加健康检查办理证明。（）

6.餐饮服务提供者使用集中消毒服务单位提供的餐饮具，应当查验、留存集中消毒单位的营业执照、批次消毒合格证明，留存凭证期限不得少于消毒餐（饮）具保质期满后6个月，没有明确保质期的，留存期限不少于2年。（）

7.餐饮环节使用预制菜作为加工原料向消费者提供餐食的，只要预制菜质量合格，无需向消费者明示预制菜使用情况，可根据加工需要自主选择是否告知。（）

8.餐饮服务单位的冷藏设