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食品安全管理员考试题库及答案2026年

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，国家建立食品全程追溯协作机制，以下哪项不属于追溯协作的主要内容？

A.食品来源可查

B.去向可追

C.责任可究

D.价格统一

答案D

2.餐饮服务提供者应当制定食品加工操作规程，以下哪项不是操作规程必须包含的内容？

A.原料采购验收

B.粗加工与切配

C.烹饪过程

D.餐厅营销策略

答案D

3.食品安全的“危险温度带”是指？

A.0°

B.5°C

C.60°C

D.100°

答案B

解析5°C至60

4.专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应如何处理双手？

A.仅用毛巾擦拭

B.进行清洗、消毒

C.涂抹护手霜

D.佩戴手套即可（不洗手）

答案B

5.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施设备，定期清洗的频率要求是？

A.每年一次

B.每半年一次

C.每季度至少一次

D.每月至少一次

答案C

6.下列哪种情况，从业人员可以从事接触直接入口食品的工作？

A.患有痢疾

B.皮肤有开放性伤口

C.咳嗽、流涕

D.取得有效健康证明

答案D

7.用于制作凉菜、生食海产品等直接入口食品的专间，其温度应控制在？

A.25°

B.20°

C.15°

D.